原料
紅蔥頭: 3個， 冰糖: 適量， 生抽: 適量， 豬肉: 800克， 米酒: 適量， 五香粉: 適量， 八角: 3個
步驟
1紅蔥頭剝皮切碎，用小火將紅蔥頭炸的很酥又香，撈起備用
2另起鍋熱油後，以中火炒香豬絞肉 （若豬絞肉有肥油部分，可以直接入鍋炒不放油）
3再倒入1/3紅蔥頭酥炒香
4加入二種糖、甘草粉、五香粉、白鬍椒粉續煮、二種醬油(各一半)加到鍋內絞肉的1/2至2/3高度，中火煮開到有醬油香氣飄出
5再將紹興酒或水加到蓋過鍋中絞肉，再加入老抽，續以中火煮滾
6煮開後，再放入1/3紅蔥頭酥，轉小火關蓋續滷30分鐘
7開蓋後將浮油撈掉，再以冰糖或塩調整至喜好的味道
8最後倒入剩下的紅蔥頭攪拌，小火再煮10分鐘即可。
小技巧
- 媽媽堅持好豬肉是關鍵，所以儘量到品質好的肉攤買，我自己喜歡買偏瘦或全瘦的絞肉。 2. 通常便宜的醬油夠咸但不夠香，手工純釀的醬油則是香但不夠咸，且若全部用手工醬油做，成本太高也不需要，所以混合二種醬油就是很好的方式。 3. 冰糖及蔗糖(甘草粉)的甜味較一般白糖溫和，是台式滷肉關鍵，一定不可以省。 4. 紅蔥頭愈鹵本身會慢慢沒味道且變的很軟，留下1/3最後加，最後肉燥才可以咬到紅蔥頭特有的酥香。 5. 炒絞肉時不要一放絞肉入鍋就攪動，最好待二面都煎酥後再將肉塊炒開，肉汁才能瑣在絞肉中，否則絞肉會很乾。
