簡介

黃花菜，又名金針菜，忘憂草，萱草。是觀賞、食用和醫用為一生的著名三棲花卉。據說人們遇到多大的優愁，只要吃了黃花，就會煙消雲散。歷代文人墨客和醫學家為黃花下了讚美的詩句。如華佗對黃花之容形寫照：「慢道農家無寶玉，遍地黃花皆是金。」民代醫學家李明珍在《本草鋼目》中對黃花的功效作了高度的評價，謂其具有：安神、醒腦、增智、寬胸、美顏、養血、解毒、清熱、除寒、通乳之功效。民間常把黃花與木耳、猴頭菌齊頭並列為席上珍品。

原料

原料：麵粉、豆渣，豬肉、黃花菜、韭菜 調料：酵母粉，鹽、料酒、醬油、蚝油、調和油、香油

步驟

1. 黃花菜提前2小時用溫水泡發； 2. 韭菜提前摘洗乾淨，瀝干水分； 3. 酵母粉用溫水化開； 4. 麵粉、豆渣放進面盆； 5. 將化開的酵母水慢慢倒進面盆，邊倒邊攪拌； 6. 再加適量溫水揉成光滑的麵糰，放溫暖處發酵 7. 豬肉洗凈剁成肉糜； 8. 加料酒、醬油攪拌均勻； 9. 再加入鹽、蚝油、調和油、香油拌勻； 10. 將泡發的黃花菜擠干水分切碎放進去； 11. 韭菜也切碎放進去； 12. 用筷子攪拌均勻，餡料就拌好了； 13. 發好的麵糰揉勻，分成大小均勻的劑子，按扁； 14. 擀成中間稍厚的面片； 15. 放上適量餡料； 16. 捏成包子； 17. 包好的包子蓋上保鮮膜餳發20分鐘左右； 18. 涼水下鍋，大火燒開後轉中火蒸20分鐘左右即可關火。

小技巧

1. 酵母粉先用溫水化開再用於發麵，能是麵糰發的更加均勻； 2. 黃花菜要事先用溫水泡發，連同韭菜一樣，都要儘量瀝干水分再入餡，以免餡料水分過多； 3. 肉餡我喜歡回家自己剁，這樣可以清洗豬肉，自己剁的肉餡也比絞出來的好吃； 4. 做肉餡肥瘦三七開的肉比較好； 5. 包好的包子不要急於下鍋，應再次餳發後下鍋； 6. 涼水下鍋，大火燒開後轉中火，包子熟了也不要急於揭鍋，再虛蒸個3、5分鐘後再開蓋。