原料

高筋麵粉: 300克， 可可粉: 15克， 酵母粉: 5克， 白砂糖: 30克， 鹽: 5克， 奶粉: 9克， 冰水: 180克， 黃油: 30克， 無鹽黃油: 188克， 巧克力: 10條， 巧克力甘納許: ， 可可粉:

步驟

1麵糰材料除了黃油以外，放在廚師機中。

2揉成上圖模樣，放入黃油，再揉成完全狀態（也就是能拉出又大又透明又不易破裂的薄膜） 我是直接廚師機和面，手動我達不到那個程度?

3好了

4包入保鮮膜中，壓扁 放入冰箱，冷凍30分鐘

5黃油準備好，放在油紙上，包成一個長方形

6擀均勻，放入冰箱，冷藏備用

7麵糰擀成黃油大小的兩倍大，放上黃油

8包緊，捏緊

9擀長

10如圖摺疊後捏緊

11再對摺，

12包上保鮮膜，冰箱冷藏30分鐘 此時完成一次四折

13沿著折邊再擀長，摺疊，捏緊

14再對摺，完成第二次四折 冰箱冷凍1小時

15擀長，寬切成和巧克力寬度一致，長大約可以卷4卷的長度 就是按照自己的巧克力定

16?

17，大約如此，我這次做的大約兩三折，小一些，為了方便吃

18放入烤盤發酵

19發酵至兩倍大

20180℃烤15分鐘即可

21完成

22巧克力和淡奶油混合就是甘納許，大約65克加熱後的淡奶油40克黑巧混合即可

23攪拌均勻，可以用麵包沾，也可以直接塗上

24，我是塗的，不喜歡太甜

25撒上可可粉

26完成

27，大家也試試吧~

小技巧

發酵至兩倍大的時候，溫度不可超過30℃ 不然黃油會融化 酥皮還是在冬天比較方便操作?