簡介
一場場秋雨過後，氣溫驟降，沒有過度，一下子就覺得很冷了。每年十一之後俺的手腳準時變得冰涼，今年卻提前了，難道俺真的老了？！每當腦子閃過這樣的想法時，俺的第一反應絕對不是「應該好好鍛鍊身體了」，而是「應該趁著秋天來臨食補一下了」！還真是吃貨一個！天熱的時候，不願意在廚房裡大動干戈，什麼簡單弄什麼。每次媽媽在電話里說家裡吃包子餃子的時候，俺只有咽口水的份兒，即使再想吃，俺也不願意去弄，省得滿身大汗。現在暑氣全退，俺又可以隨意在廚房折騰了！許久不玩面了，生怕玩面的技術又退到零蛋，俺這入秋的第一折騰就玩面了！
原料
小白菜750g，豬肉餡750g，黑木耳少許，麵粉3杯，乾酵母1茶匙，溫水，蔥姜，蔥姜，生抽，甜麵醬，花椒粉，色拉油
步驟
1.發麵乾酵母放入35攝氏度左右的溫水中，攪拌至全部溶解，放置10分鐘。 2.取麵粉3杯，放入盆中，慢慢倒入酵母水，用筷子攪拌，成棉絮狀，之後用手揉成團，多揉幾次，至麵糰光滑，之後蓋上濕布放置溫暖處，餳發40-60分鐘。 3.打開濕布，看麵糰膨脹至2倍大小，中間出現蜂窩狀，表明面發好了。 4.拌餡小白菜擇去黃葉，洗凈，放入熱水中焯燙，之後擠干水分，切成1cm左右的小段。切碎之後，再次擠干水分。黑木耳少許，泡發好，洗凈，之後切成細絲。蔥姜去皮洗凈，分別切成末，備用。 5.豬肉餡3分肥7分瘦，放入盆中，倒入少許色拉油，放入蔥薑末、甜麵醬、鹽、生抽和少許花椒粉，朝一個方向攪拌均勻，之後放置10分鐘，充分入味兒。 6.之後放入小白菜和黑木耳絲，攪拌均勻。 7.包製取少許麵粉灑在面板上，將麵糰搓成長條，分成均勻的面劑，擀成中間厚邊緣薄的皮。 8.取足夠餡料，包成包子。放在面板上，二次餳發10分鐘左右。 9.煎製取不粘鍋，燒熱，之後放入少許油，將包子碼放整齊，之後添加少許水（水高約為三分之一的包子高），蓋上鍋蓋，中火，其間轉動鍋，聽到滋滋聲之後轉為小火，慢慢煎至兩面金黃熟透。
小技巧
- 拌餡的時候，先將調料（蔥薑末、甜麵醬、鹽、生抽和少許花椒粉）和色拉油，拌入肉中，放置一段時間，之後再放入蔬菜，這樣不僅可以使肉餡充分入味，還能避免蔬菜出湯。 包好包子之後，一定要進行二次餳發，這樣生煎包的皮會更軟更蓬鬆。 煎制的時候，放入少許水，至包子高度的三分之一，蓋上鍋蓋，用蒸汽和油一點點煎熟。
