原料

雞蛋: 1個（約45克）， 鹽: 適量， 水: 145ml（冷水）， 食用油: 適量，大概鋪平蓋滿液面即可

步驟

1沒有電子秤的朋友們，取這樣大的一隻小碗，把雞蛋打進去，加適量鹽，食用油，一起打散。我用的土雞蛋，小的那種，大概45克左右一隻。

2步驟一中，三種原料攪拌均勻以後，添冷水到那個線附近，攪拌均勻。如果你的雞蛋比較大，可以適當多放一些水。按量來算，一個小雞蛋加水145ml，兩個290，以此類推。

3上鍋冷水蒸，水開以後，轉中小火，時不時看一下，有沒有鼓起來，判斷有沒有完全熟，可以晃一下鍋，中心部位凝固就熟了。如果看不准，又不介意賣相，勺子在中間挖一下也行。

4出鍋淋些六月鮮，不淋也行，各有各的風味。就這麼簡單。還可以放蔥花，蝦皮，蛤蜊啥的一起蒸，看你們愛好啦。

小技巧

這道菜，火候是關鍵，中小火加陶瓷容器最好。雞蛋不用放味精大家都知道的，就不多說了。