荔芋芥末煎肉餅

原料

豬肉: 適量, 荔浦芋頭: 適量, 吐司: 幾片, 雞蛋: 一個, 豆粉: 可選可不選, 黃芥末醬: 適量, 醬油: 適量, 鹽: 適量, 紹興黃酒: 適量, 瑤柱: 少許

步驟

1將豬肉剁碎。不建議機器絞碎,比較不夠煙韌。

2加入液體調料(除雞蛋)和鹽。落手攪拌豬肉碎,順著同一方向攪拌至起膠

3瑤柱浸泡至軟,切碎。荔芋切很小粒。加入豬肉碎中,繼續同向攪拌

4吐司烤箱烤脆捏碎,成麵包糠。加入豬肉碎,打入雞蛋,繼續攪拌均勻

5入冰箱冷藏十分鐘,使麵包糠被充分吸收,沒時間冷藏可加適量豆粉攪拌。目的都是為使豬肉餅增強黏性

6將冷藏後的豬肉捏成直徑4CM左右小餅若干個

7平底鍋放適量油,中大火,放入肉餅煎至兩面金黃。蓋鍋蓋,轉小火,悶3~5分鐘,使芋頭熟軟,豬肉熟透

8起鍋,擺盤


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