原料

隔夜飯，隔夜飯，隔夜飯（說三遍）: 一碗， 雞蛋: 2顆， 胡蘿蔔: 半根， 洋蔥: 1/4顆， 廣式香腸: 3/4根， 小蔥: 一小把， 鹽，胡椒粉: 適量

步驟

1洋蔥，胡蘿蔔，香腸切丁；蔥切成蔥花。。

2將雞蛋的蛋黃和蛋白分開，分別打散。

3炒鍋燒熱，向鍋中倒入少量的油，晃動鍋子，使油充分的將鍋溫潤。 蛋白下鍋翻炒，用鏟子將蛋白攪碎。盛出備用。

4鍋中入少許油，下香腸丁。將香腸中的脂肪逼入油中，香腸肥肉處呈半透明狀。

5下胡蘿蔔丁翻炒片刻，入洋蔥翻炒至熟。盛出備用。鍋中留有炒過香腸和配料的油。

6隔夜飯在碗中稍稍用手抓松，入油鍋，用鍋鏟迅速翻炒。這裡注意，切不可用鍋鏟用力的切米飯，這樣會使得米飯變得爛碎。可以用鍋鏟的底部壓米飯，使其充分的分散在鍋中。將打散的蛋黃液澆至米飯上。

7迅速翻炒，讓蛋液在凝固之前，均勻的裹在每一粒米飯上。米飯粒粒分明，顆顆金黃。

8將炒好的蛋白碎，香腸等配菜，一起下鍋，炒拌均勻。少許鹽，蔥花，胡椒粉，翻炒幾下。出鍋。一碗美妙的蛋炒飯，成啦！

小技巧

1. 隔夜飯的緣由。（原諒我食品科學科班出身，略顯學術，啊哈哈~~） 這要從大米的主要成分---澱粉說起。 澱粉，是我們每日通過主食攝入的碳水化合物，在體內通過消化轉化成能量。在米飯蒸煮的過程中，澱粉在高溫的作用下，吸水溶脹，分裂形成糊狀溶液的特性。所以新蒸的米飯重現出米粒相互粘結的現象。我們常用「香糯可口」來形容好的米飯。然而這樣的米飯，粘度大，容易結成團，很難實現蛋炒飯的「粒粒分明」。那麼隔夜飯是為何可以做到呢？糊化後的澱粉，在2-10℃的環境下，會迅速「老化」。澱粉老化的過程是指，糊化的澱粉分子重新排列組合，形成一種類似天然澱粉結構的物質。老化後的米飯，硬度上升，粘度下降。所以在蛋炒飯的製作過程中，更容易分散，從而容易與其他原料更好的融合，達到均勻分散。 2. 想了解更多廚房小竅門背後的科學，歡迎關注微信公眾號 「四月的生活夢想」。