原料

麵皮A：發酵粉4公克，水160公克， 麵皮B：低筋麵粉280公克，豬油40公克，玉米粉120公克，細砂糖80公克， 麵皮C：泡打粉10公克， 內餡A：200公克，蚝油1大匙， 內餡B：1/2茶匙，水1杯，香油1大匙，細砂糖1大匙，醬油2大匙， 內餡C：玉米粉少許，水少許

步驟

1.將麵皮材料A加在一起攪拌至溶化，再加入麵皮材料B所有材料攪拌均勻後，輕輕揉成光滑的麵糰，靜置鬆弛約1∼1.5小時。 2.在作法1的麵糰內加入麵皮材料C揉勻後，靜置鬆弛約15分鐘。 3.將叉燒切成小丁；將內餡材料C.調成玉米粉水備用。 4.取一中華鍋，熱鍋後倒入少許油將作法3.的叉燒肉及蚝油一起炒香，再加入內餡材料B所有材料以中小火煮沸後，淋上玉米粉水勾薄芡，放涼後即可。 5.取作法2的麵糰每個30公克橄成圓扁狀，包入適量作法3的叉燒餡成圓狀，收口朝上放於墊紙上。 6.將作法5.的叉燒包放入水已煮沸的蒸籠，用中火接近大火的火候蒸約10∼12分鐘即可。