原料

黃花魚: 1條， 姜: 2片， 蒜: 獨頭蒜1， 小蔥、大蔥: 1根、1段， 料酒: 1.5勺， 生抽: 3勺， 老抽: 1勺， 鹽: 少量， 白糖: 少量， 八角: 1個， 醋: 0.5勺， 香葉: 1片， 花椒: 1小把

步驟

1魚洗凈，用廚房紙把兩面吸干，往兩面均勻灑上少許鹽。這時候燒一壺水備用。

2蒜切瓣，其餘調料備好。如果怕火大來不及，可以先把汁調好。

3平底鍋燒熱，加油，用姜擦一下。

4兩面煎至表面微黃。

5炒鍋里加油，加入配料炒出香味。

6將魚放入，倒入調好的汁，微炒一下。

7翻面。

8加入燒好的開水，大火燒開1分鐘蓋上鍋蓋轉小火。小火20分鐘後，調大火加入少許鹽糖調味，收一下湯汁。

9出鍋，撒上蔥花即可。

小技巧

1. 生抽、老抽的量，自己掌握，每個人口味不一樣。建議先少加，不夠還可以調整。 2. 煎魚，可以用不粘的平底鍋，這樣魚皮不容易破。