椰香蘋果小蛋糕

原料

黃油: 180克, 低粉: 300克, 椰奶: 160ML, 蘋果: 250克, 泡打粉: 3克, 全蛋: 100克, 細砂糖: 120+80克, 鹽: 1克少許, 香草精: 1/4小匙, 檸檬汁: 20ml, 椰蓉: 20克

步驟

1蘋果洗凈切丁放入鍋中,加80克糖,檸檬汁中小火煮至透明幾乎沒有水分後晾涼備用

2黃油室溫軟化後用手抽攪打成糊狀

3加入過篩的粉類用刮刀切拌均勻

4加入蛋液拌勻

5加入鹽糖香草精攪拌均勻

6加入椰奶拌勻

7攪拌至蛋糕糊光滑無顆粒狀後覆保鮮膜靜置20分鐘

8麵糊裝入裱花袋,擠入模具約3分滿後放入一半蘋果丁

9再擠7分滿,放上剩餘蘋果丁撒上椰蓉入烤箱烘烤完成

小技巧

烘焙火力:180度中層25-30分鐘。 烘焙模具:小紙杯16個。 蘋果使用前清洗乾淨,如果是表面打蠟的蘋果需做削皮處理。 蘋果丁後期煮制時為避免糊鍋,應用勺子不停攪拌處理。 加入原料的每個步驟都需要用刮刀翻拌均勻,以避免後期麵糊結塊。


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