茄子: 一根， 豬肉: 300g， 蔥花: 兩根， 麵粉: 150g， 雞蛋: 1個， 上海青: 6片， 鹽: 少許， 味精: 少許， 雞精: 少許， 生粉: 少許
1茄子斜切一厘米寬，中間切一刀不切斷（如圖所示）備用
2蔥花切小段，豬肉切成碎末
3肉末蔥花放碗里，打入雞蛋加鹽、味精、雞精、生粉攪拌均勻。
4把攪拌好的肉餡用筷子夾到切好的茄子片里，不要夾過多的肉餡這樣容易漏，合適就好。
5夾好肉餡的茄盒子放盤子裡備用
6鍋里煮開水把上海青放沸水裡焯水一分鐘
7焯好水的上海青夾出擺盤
8鍋里放少許油預熱，茄盒子裹上麵粉放鍋里煎，煎至金黃即可。
9煎好的茄盒子一塊塊圍著盤子擺成圈就可以上桌嘗嘗了。