原料

包子皮: ， 麵粉: 500克（和成柔軟麵糰）， 水: 200克（不同麵粉吃水度不同，可酌情增減）， 酵母: 3克， 包子餡: ， 豬肉餡: 500克（喜歡肉多就多加肉）， 莧菜: 1000克（喜歡菜多就多加菜）， 香油: 50克， 蔥花: 少許， 薑末: 少許， 醬油: 適量

步驟

1酵母粉用少量溫水溶化激活，加入麵粉，一邊和一邊加水，直到成絮狀無乾粉，將麵糰揉滋潤即可

2莧菜焯水，水裡加勺鹽，稍燙下就撈出，撈出後立即過涼水，保持鮮綠色

3豬肉餡我個人喜歡用瘦肉，多數人喜歡肥瘦肉，均可，加鹽加水，水打餡，水要少量多次加入，沿著一個方向攪，切勿拌！攪打上勁，加入蔥姜香油醬油繼續沿一個方向攪

4焯好的莧菜切碎，不要太碎，加入肉餡，攪勻

5不需要等麵糰完全發酵，做成面劑子

6看手法

7捏褶，包包子，手法如圖

8轉圈捏褶，最後把中間的面揪兒捏一下，別留個麵疙瘩在中間

9放入蒸籠，發酵半小時到一小時（時間長短取決於室溫），看包子長大了就好了，開火，上汽後蒸二十分鐘（我包的餡大個大，包子小的話可以減幾分鐘）

10出鍋，開吃，可以依據個人愛好蘸醋、醬油、辣椒油、芥末油等各種蘸料