羊肉雜蔬炒手工扯麵片

原料

麵粉(我一般用可以做包子,饅頭的中筋粉): 250G, 清水: 150G, 羊肉卷: 200G, 洋蔥: 半個, 薑片: 適量, 大蒜: 適量, 蒜苔: 適量, 土豆: 適量, 西葫蘆瓜: 半個, 青筍: 半隻, 胡蘿蔔: 一個, 芹菜: 適量, 料酒: 少量, 捲心菜: 適量

步驟

1麵粉用水混合揉成光滑麵糰後,放到溫暖處醒發。我一般放烤箱用發酵功能新發一小時。

2麵糰醒發好以後,抹少許油把麵糰分成大概十厘米長,四厘米寬大的條狀備用。

3把條狀麵糰一邊按壓扁一邊扯長,十厘米大概能扯到五十厘米左右長。

4開始把拉扯長的面扯斷,長度如圖大小,厚度大概2,3mm。

5滾水下鍋,一邊扯一邊往鍋里投面片,每扯完一條麵糰待面片浮起就可以盛起放到一盆涼水備用。

6扯完的面片全部放進裝有涼水的盆子

7開始下油鍋,先把蒜和薑片爆香,倒入羊肉卷,加少許料酒炒熟盛起

8鍋里下油,稍微多點,把蔬菜依次下鍋炒熟,一般先下不容易熟的哈,最後再把備用羊肉下鍋一起翻炒。

9備用的面片撈起瀝水,下鍋大火翻炒片刻,落鹽和少許醬油調味就可以出鍋了。

小技巧

1.關於醒面,如果麵糰醒發不到位彈性不足就不容易拉扯開,如果是這種情況可以把麵糰放在一鍋溫水裡隔水快速醒發,一般用烤箱發酵功能就不存在這個問題哈。 2.關於食材,蔬菜類可以按照自己的喜好來作調整,一般選口感爽脆的蔬菜最佳。 3.至於羊肉,不喜歡羊肉的親,可以選擇牛肉卷哈,我試過一樣好吃,豬肉可能會一沒那麼香濃。


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