原料

紅薯粉條: 20克， 小油菜: 100克， 酥黃豆: 50克， 香蔥末: 20克， 榨菜末: 10克， 白芝麻: 1小勺， 薑末: 1小勺， 蒜泥: 2小勺， 花椒粉: 1/4小勺， 味精: 適量， 胡椒粉: 適量， 生抽: 10毫升， 醋: 10毫升， 香油: 5毫升， 紅油: 5毫升， 植物油: 30毫升， 辣椒粉: 1小勺， 郫縣豆瓣醬: 1大勺， 高湯: 200毫升， 鹽: 適量

步驟

1將小油菜洗凈，在開水中焯熟備用。

2平底鍋小火加熱，放入白芝麻，炒香，變微黃色後關火，倒入碗中（圖1）。

3碗汁的其他材料倒入白芝麻碗中，混合調勻成碗汁（圖2）。

4紅薯粉條用溫水泡10分鐘至變軟（圖3）。

5炒鍋里倒入30毫升植物油，用中小火慢慢把辣椒粉炒香，隨後放入一大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油後倒入高湯燒沸，按個人口味放入鹽調味，關火後倒入碗汁中成酸辣湯（圖4）。

6再燒一鍋水，水開時把泡軟的粉條放進鍋內燙半分鐘，盛出瀝水，放入酸辣湯碗中，加上焯燙好的小油菜、酥黃豆，撒入榨菜末、香蔥末即可（圖5～圖6）。

7圖6

小技巧

＊做酸辣粉最好用紅薯粉條，口感筋道。 ＊可用干黃豆炸製成酥黃豆。 更多美味食譜及優質食材請關注公眾號「龍江好味道」