原料

肉末: 300g， 香乾丁: 一大碗， 榨菜丁: 半碗， 香菇丁: 一碗， 蝦米碎: 半碗， 香料: 見下圖， 調料: 見下圖， 雞蛋: 1個， 麵粉漿: 雞蛋液的三分之一至四分之一的量

步驟

1製作醬料： 這個最麻煩，但是一次可以多做一些，用來做燒賣，炒飯，拌飯，拌雜醬面那也是極好的。 原料和調料比例如圖 桂皮一小塊、八角一個、香葉一片、豆豉一勺、小香蔥隨意、薑末適量、冰糖少許、小茴香用兩指夾兩小搓。最好用個紗帶把桂皮八角香葉茴香包起來，因為最後這些香料都要挑出來，不然影響口感。主要調料有耗油，生抽，老抽，料酒，黑胡椒粉，現磨白鬍椒粒（沒有也OK）

2熱油，下薑末，下肉末，變色後加香菇，有香味後再加蝦米碎，煸香。然後依次加入榨菜，香乾，充分炒勻。倒入泡發香菇的水（這可是個好東西，加了它我根本就不用味精和雞精） 加入香料和佐料，佐料的比例依據自己的口味自行控制，不確定的可以一點點的試味。因為是醬料，所以可以稍稍比平時炒菜咸那麼一點點。一點點哦！ 中火燉煮個15至20分鐘，汁不要都收干！然後盛入玻璃容器內，醬料就做好了。要用的時候，吃多少用多少。如果想放久點，可以在裝入玻璃瓶後上面淋油密封。

3糯米提前一天用冷水泡透，第二天用蒸籠蒸30分鐘。蒸透為止。一定要蒸，才能保持彈牙的口感！

4製作豆皮漿 雞蛋一隻，打成液。麵粉漿為雞蛋液的四分之一左右，不要超過三分之一。這裡還有一個訣竅，麵粉漿用豆漿過濾的網過濾一下，這樣就不會有麵糰而影響口感，同時檢查漿的濃度，可以較順滑的漏下去，但又不像水漏的那麼快。這個自己可以多試幾次。將蛋液和麵粉漿混合勻。

5燙制豆皮 煎鍋噴極少量油，有一點點防沾鍋就行，千萬別多！小火熱鍋，全程小火！！！！！！！倒入雞蛋麵粉液，轉勻，很薄很薄，定型後翻面，微微有點焦黃就好了。

6鋪上糯米和醬料

7全部翻過來，這個有點難度哦，需要力度速度和角度的結合。繼續小火，直到聞到醬料散發的濃郁香味，然後最底下的米稍稍有點焦脆。

8整形切塊，撒蔥花

9擺盤享用吧

小技巧

1.最好用個紗帶把桂皮八角香葉茴香包起來，因為最後這些香料都要挑出來，不然影響口感。 2.糯米提前一天用冷水泡透，第二天用蒸籠蒸30分鐘。蒸透為止。 3.麵粉漿用豆漿過濾的網過濾一下，這樣就不會有麵糰而影響口感。 4.小火，小火，前程小火！！！！！