原料

1.雞蛋土司3片， 2.洋蔥1/2顆，茄子1條，蕃茄1顆，苜蓿芽適量， 3.鯛魚片2片，低筋麵粉適量，雞蛋1個，麵包粉適量，鹽適量，胡椒粉適量， 4.印度咖喱塊3塊，高湯200cc

步驟

(1)蕃茄切成半圓形的薄片備用；在洋蔥上先插上數根牙籤以固定切好的圓形，切成圓形薄片；茄子先剖成兩半，再橫切成數段。 (2)切好的茄子及洋蔥先裹上一層低筋麵粉，再放入170℃的油鍋中速炸至稍軟後即可撈起。 (3)雞蛋打散成蛋汁；鯛魚片洗凈各切成兩半後瀝干水分，先撒上少許鹽及胡椒粉，再依序沾上低筋麵粉、蛋汁及麵包粉，入鍋炸至鍋中油泡變小，且魚排呈金黃色即可撈起。 (4)將高湯煮滾，加入印度咖喱塊煮至濃稠狀的咖喱醬汁備用。 (5)先將土司去邊，在第1片土司上依序鋪上適量的苜蓿芽、洋蔥圓片、炸茄子、蕃茄片，蓋上第2片土司，鋪上少許苜蓿芽以及沾滿咖喱醬汁的鯛魚排，再蓋上第3片土司，用刀子斜切成兩等份的梯形三明治，分別以叉子串起固定即可。