原料

胡蘿蔔: 2根， 青辣椒: 1根， 香菜: 2～3棵， 大蔥: 1/4根， 鹽: 依口味適量加， 干辣椒: 2個， 花椒: 一小撮， 植物油: 少量， 白醋/米醋: 依口味適量加

步驟

1胡蘿蔔、青辣椒、香菜、大蔥洗凈。 胡蘿蔔削皮。 準備一個口徑跟盤子差不多大的盆，用來拌菜。

2把洗凈的食材統統切絲， 胡蘿蔔絲、辣椒絲、香菜段、大蔥絲依次放入盆里。

3用小平底鍋燒一點油， 油熱後放入花椒、掰開的干辣椒， 稍微燒一下，趕在變黑之前關火， 整個潑在裝著食材的盆里。

4加鹽、白醋，均勻攪拌，可以嘗嘗口味，慢慢加到滿意為止。 最後裝盤。

小技巧

1. 胡蘿蔔絲稍細一點更容易入味，推薦用擦絲器。對不喜歡胡蘿蔔味的朋友來說這一點尤為重要。 2. 切香菜段時可留幾片香菜葉子擺盤用。 3. 青辣椒用哪種都行，看個人口味。 4. 胡蘿蔔素是脂溶性的，烹調時一般都會來點油，或者配肉菜吃。燒油時推薦用比較小的平底鍋，稍微傾斜一點，把油、辣椒花椒集中在一起，這樣油剛好沒過辣椒就可以了。不要燒得太久把辣椒燒焦變黑，因為這樣容易有苦味。