清湯河貝殼撈麵片兒

原料

麵糰: , 普通麵粉: 250g, 水,鹽: 若干, 湯: , 河貝殼: 250g, 水: 適量, 瘦肉: 若干, 綠葉蔬菜: 若干, 鹽: 若干, 其他喜歡的丸子啊蝦皮兒啊: 若干

步驟

1揉麵糰:麵粉放入盆內,另取小碗用少許涼水兌少許鹽,溶解後慢慢倒入麵粉內,邊倒邊揉,揉到面成團,成品麵糰手捏不硬不會特別軟,揉個十分鐘左右直到麵糰光滑。蓋好放置旁邊備用。鹽的作用主要是使面片富有勁道!

2將肉切成肉絲,加澱粉腌制。

3河貝殼湯:燒一鍋水(做多少放多少水),燒開。將洗好的河貝殼倒入開水中,中大火繼續燒至貝殼全部打開,露出白胖胖的肉肉來,關火。取一容器用濾器將湯水過濾至容器中,貝殼肉另外取出,放至小碗備用。

4另起大鍋,倒入少許油,油熱後放入切好的干蔥頭,炒香。

5倒入貝殼湯,大火燒開轉小火。開始揪面片兒,用手在麵糰邊緣扯出少許面,用手揪成薄而小的面片,丟鍋里,直到麵糰全部揪成面片兒。

6轉大火,放入肉絲,煮片刻。放入青菜和貝肉,青菜熟後放鹽和雞精等簡單調味品。

7出鍋,開吃!

小技巧

水要兌鹽去和面,有勁道;河貝要先撈開水,把殼去掉,吃的時候更方便衛生。肉絲等面片全部或者快揪完的時候再放,不然要煮老了。如果加的是丸子等不好煮熟的東西就提前放!麵皮怎麼揪我下次再拍個照片,沒存照啊?反正記得要揪薄一點!


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