原料

雞蛋: ， 韭菜: ， 黑木耳: ， 乾貝: ， 花椒: ， 植物油: ， 精鹽: ， 麵粉:

步驟

1餃子餡用韭菜、蝦仁或乾貝、木耳、雞蛋（雞蛋液用油炒成金黃色的蛋碎）。

2冷水和面，和好的麵糰要餳30分鐘以上。餳好後要使勁的揉面，做到麵糰表面光滑，無氣泡，面內無疙瘩。

3調餡時要先放油，攪拌均勻後再逐次調入精鹽，防止菜餡出水過多。

4餃子皮要擀制的儘量薄、厚度均勻，中間可略厚。

5包制餃子要做到：少捏褶，捏小褶。

小技巧

1、餃子要做到皮薄餡大，就要把面揉勻上勁，做到麵糰表面光滑，無氣泡，無麵疙瘩。包餃子時候要捏小褶，少捏褶。楊秿烣二 2、黑木耳、乾貝提前泡發，乾貝要擇去筋膜雜質，用刀壓碎成絲狀。 3、攪拌蔬菜餡要先放油，攪拌均勻後再分次灑入精鹽，這樣可讓菜餡少出水。