蒜香鱸魚煲

原料

鱸魚: 1條(1~1.5斤最好), 蒜頭: 5個, 洋蔥: 1個, 京蔥: 1根, 干紅辣椒: 30個, 小蔥: 3、4根, 鹽: 2克, 食用油: 20克, 蒸魚豉油: 2大勺, 生抽: 1大勺, 白酒: 2大勺, 白鬍椒粉: 適量

步驟

1買回的鱸魚不要開膛,颳去魚鱗、剪去魚鰭、斬下頭尾,去除內臟後沖洗乾淨

2沿魚背對半剖至魚身展開,不要將魚腹部切斷;剔除脊骨使魚身平展如扇形,以魚腹部為中心連接處,將兩側的魚身對稱切成一指寬的條;用少許鹽和蒸魚豉油均勻抹在魚身上

3蒜頭剝出蒜瓣;洋蔥切成塊;京蔥取蔥白切成滾刀塊;干紅辣椒洗凈剪成段;小蔥切成末備用

4砂鍋內倒入1/3食用油潤鍋,用蒜頭和洋蔥塊將鍋底鋪滿,放上整理好的扇形魚身和頭尾,在魚身上鋪上京蔥白,撒上干紅辣椒段

5按順序淋上剩餘的食用油、蒸魚豉油、生抽和1大勺白酒,蓋上砂鍋蓋,由中火(砂鍋預熱)轉至大火干燒10分鐘,隨後轉中火燜煮10分鐘,揭蓋再加入1大勺白酒,繼續燜燒5分鐘後離火,撒上小蔥末和胡椒粉即可

小技巧

將魚處理成扇形是便於成熟和入味,整個烹飪過程中不用加一滴水;配料可按喜好和人數添加,尤其是燜燒後的蒜頭,軟糯鮮香,好吃極了,建議多放一點。喜辣的可將干紅辣椒換成新鮮的朝天椒。 此做法省去了做魚最難的煎炸和翻身環節,可以乾淨輕鬆地搞定。特別是和魚一起干燒的配料都具有濃郁的增香效果,整個烹飪過程滿屋生香,令人期待。


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