原料

主材: ， 茄子: 一條， 瘦肉: 40g左右， 輔材: ， 木耳: 適量， 香蔥: 一根， 姜: 少許， 蒜: 少許， 醬料: ， 鹽: 適量， 油: 兩勺， 生抽: 適量， 老抽: 少許， 豆瓣醬: 一勺， 糖: 少許， 蚝油: 少許， 水: 少許

步驟

1木耳泡溫水半小時，茄子洗乾淨，蔥、姜、蒜洗好備用。

2瘦肉切沫放盤，加一勺生抽、一小勺澱粉、少許料酒，腌制十分鐘備用

3茄子切條，泡水，水裡加鹽。

4熱火倒油（因為茄子吃油，所以比普通菜油量偏多一點），中火油熱六七成，加入蒜、姜，爆香蒜、姜，加入瀝干水的茄子（泡過的茄子瀝干水，可以用手更快的把水擠出來），大火翻遍到茄子皮微微發光、發黃。

5茄子微黃轉中火加入肉末、木耳，肉末兩下炒散，加入生抽、老抽少許、豆瓣醬、蚝油，翻遍半分鐘。

6加入糖、鹽蔥花，翻遍均勻加一點點水，只聽一陣噼里啪啦，一陣香氣撲鼻。

7裝盤

小技巧

1.茄子炒前要把水瀝干。 2.茄子切好要泡在鹽水裡， 3.不喜歡甜味的可以把糖少加一點點，喜歡的可以放一勺。 4.因為茄子泡過鹽水，瘦肉用生抽腌制過，途中又加入了生抽老抽豆瓣醬，所以最後的鹽不要加太多，不然容易太咸。 5.瘦肉也可以提前炒半熟盛出，在茄子微黃的時候加入，這次我比較懶，就直接途中加入了。