原料

雞翅中: 8、9根， 豆豉: 一大勺， 蒜蓉: 半頭~一整頭的蒜， 蔥碎: 適量， 薑末: 適量， 香油: 一湯勺， 辣油: 一湯勺， 生抽: 一湯勺， 花椒粒: 適量， 料酒: 一湯勺， 水澱粉: 適量， 砂糖: 一茶匙

步驟

1【汆】雞翅洗凈，每個剁兩半；冷水下鍋，煮開後，從中間逐一將雞翅撈出（避開血沫）

2【備料】蔥姜蒜、生抽、豆豉、砂糖在碗中攪拌均勻（用量參考上表或根據個人口味調整）

3【潑料】鍋中少許油，小火，下花椒粒炸出香味後撈出，轉大火，十成熱後，潑在步驟二的調料里把香味激出來；再加入香油、辣油、料酒

4【拌料】將雞翅與步驟三的調料混合，倒入適量水澱粉、攪拌均勻，在盤內碼齊

5【蒸】將碼好的雞翅上鍋，中大火蒸15分鐘即可出鍋

小技巧

沒有辣油可在步驟二放干辣椒麵/碎，熱油潑過之後效果是一樣的； 特別愛香油不怕奪味不嫌膩的，可直接在鍋內熱香油； 不用放鹽了，真的夠咸。