涼拌野生筍尖

原料

食材:新鮮採摘的野生小筍: 適量, 調料:: , 鹽適量: , 味精適量: , 菜籽油: , 辣椒粉: , 花椒粒:

步驟

1      採摘野生筍也是個體力活,不知不覺就把冬天養起來的肥膘減了下來,很累,很爽。        上圖因筍殼有斑點,也叫麻子筍,雖然不好聽,但它絕對是所有野生小筍中最嫩的。         

2      不過它有股麻絲絲的味道,影響口感,所以需要剝殼清洗――劃開――開水燙過――鹽水冷開水漂洗。                  注意時間,燙太過口感不脆,鹽水冷開水浸泡一夜。          剛出殼是筍是不是很嫩很可愛?滿滿大自然的味道。          

3    最重要的調味步驟,是按我自己的喜好來的,絕對口味重。            因為在鹽水中浸泡了一夜,筍本身不需要放太多鹽了。       1.取出筍瀝干水分。        2.將干辣椒,適量鹽放入大的調理盆中。        3.小火把菜籽油加熱,油比平時炒菜多一些這時候才顯示菜籽油的與眾不同,如此的香。        4.油中同時放入花椒粒,青藤椒最佳,炸出香味。               5.油溫不太熱就可以油潑辣子了,同時辣椒里放陳醋,辣椒油顏色才會鮮亮,多潑幾次。        6.花椒炸至金黃,你可以挑出來,也可以一起放入辣椒油中。       7.喜歡的可以放入蒜泥。       8.筍與辣椒油攪拌,放入適量味精、砂糖,不時嘗試,調整鹹淡。        9.蓋上保鮮膜放置兩小時入味。         當然最後一條很難做到,因為你會發現太好吃了,根本等不了了。。。。        翠、嫩、鮮、辣、香、酸、麻,估計所有姑娘都喜歡的味道它都有了。   菜製作起來很簡單,最鍾意它的除了味道,還是採摘的樂趣無法替代,採摘不容易更需要耐心等待。


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