原料

直排骨: 一根， 生抽: ， 糖: ， 醋: ， 鹽:

步驟

1選骨頭小點的直排骨，我都是讓老闆幫忙剁好的，剁小點。洗乾淨，瀝水（我用了廚房用紙吸水），待用。

2鍋內重油，小火，這時迅速用一點點生抽把排骨上色，然後迅速入鍋！轉中大火炸排骨。肉色變深後，盛起來待用。

3鍋內留一點油，把排骨放進去。放一顆黃豆那麼大的鹽，糖，醋。糖醋比例視自己口味。我是1:1的糖醋，四分之一瓶醋，六勺糖。然後加水蓋過排骨，大火煮開後轉小火。蓋蓋子燜十分鐘以上。

4開蓋子，中大火收汁，這個過程要不停地用鍋鏟鏟動。等到汁收沒了，關火，這個時候也要觀察，以排骨不糊為原則控制關火時間。

5做好了，有拔絲哦！！

小技巧

1. 加水煮開轉小火後，可以嘗嘗湯汁味道，覺得甜了就加醋，覺得酸了就加糖。因為每種醋的酸度不一樣，所以第一次做一定得親自嘗。我有一次做，因為剛剛換了新牌子的醋，沒來得及研究，就發現太酸了，補了五勺糖！！後來發現新醋酸度6.5！ 2. 其實最後收汁故意弄出一點點的焦也很好吃，有焦糖的香味！但是要控制啊，焦糖不能變成黑乎乎的糊糖了！！