家常炒米粉

原料

肉糜或肉絲: 20g, 雞蛋: 1隻, 午餐肉: 50g, 胡蘿蔔: 一小支, 雞毛菜: 100g, 蒜: 一瓣, 蔥段: 少許, 生抽 耗油 椒鹽: 適量

步驟

1用的是江西米粉,放在水中泡軟待用;蘿蔔切絲;肉絲放入鹽 白鬍椒調味;午餐肉切丁;蔥切小粒;蒜切碎。

2把米粉煮軟晾於涼水中,起鍋前濾水撈出放在一邊,江西米粉很爽滑,不會黏團。

3起油鍋,油略多些,米粉很吃油。熱鍋冷油,爆蔥蒜, 依次下肉絲,蘿蔔絲,午餐肉翻炒,打入雞蛋劃碎翻炒,但成型後放入毛菜一起炒香,放入耗油和少量生抽。

4將河粉倒入中火翻炒,按口味再次調味,我喜歡加點椒鹽和辣椒粉,比一般的鹽更香, 米粉收干後起鍋。


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