原料

鱅魚(也稱花鰱魚)頭: 一隻， 鹽: ， 姜: ， 紅剁椒: ， 綠剁椒: ， 小蔥: 1把， 食油: 80-100克

步驟

11、花鰱魚頭(也稱鱅魚)一隻，請師傅去腮去鱗、⚠️從背部劈開(如圖)，腹部是連的不要切開，這點很重要！回家洗凈，颳去內腹黑膜；瀝干或擦乾水分；

22、切姜數片鋪盤底、放魚頭；如果魚頭大、肉厚，可以在背上肉厚處斜劃兩刀；

33、抹些許鹽：根據魚頭大小和放剁椒(剁椒鹽味重)的多少，決定魚頭上下抹鹽多少；鋪上細薑絲；

44、鋪剁椒：紅色擴張視線、紅剁椒就鋪在較小的那一半魚頭上，綠剁椒鋪在較大的一半上，最後成菜兩邊會顯得均衡好看；根據閣下家裡食辣級別決定鋪剁椒的多少；喜辣多鋪厚鋪?； 5、淋蒸魚豉油，豉油淋多少：依舊根據魚頭大小及已放剁椒的多少；總之豉油差不多1調羹左右；

55、敷好味料、覆保鮮膜置冰箱冷藏漬味半小時以上(不想等待不漬直接蒸也可以??)

66、上鍋蒸，根據魚頭大小，蒸12-15分鐘；

77、蒸魚時洗凈小蔥、細切成粒；魚快出鍋時小鍋熱油80-110克左右(根據魚頭大小調整油量)，溫度需要稍熱點兒、差不多要略見冒煙的樣子；

88、夾子取出蒸魚盤，撒蔥花、淋熱油！

99、成菜皂：剁椒如虹肉白如玉✌️?

小技巧

1、剁椒魚頭是經典湘菜，紅、綠剁椒我都選用了湖南的壇壇香?，配料里有蒜，簡單省事；另外親們不想蒸雙色魚頭，全部魚頭只鋪一種剁椒也不錯的； 2、第6步上鍋蒸之前，還可以隨自己的意願撒一丟丟白砂糖中和辣味； 3、第8步熱油量亦是根據魚頭大小，平時熱多少油我都是憑感覺?；為了準確點、特意稱重，素油需要80-100克左右