雞: 一隻， 香菇: 適量， 生抽: 適量， 料酒: 一湯勺， 鹽: 適量， 蔥: 適量， 油: 兩湯勺， 糖: 一湯勺， XO醬: 適量， 蚝油: 一湯勺
1香菇泡發，雞切一口大小的塊，濾干水份，蔥切段。
2鍋里放兩大湯匙的油(吃什麼油就放什麼油，我一般放橄欖油)放入切好的蔥段，冷鍋冷油，小火，待蔥段有香味，邊上有點黃就可以了。
3腌制雞塊：放入煎好的蔥油、糖、生抽、料酒、泡好的香菇切塊，用手抓勻，放置半小時至一小時，放到熱鍋上大火蒸十五分鐘（如果雞肉還夾生也沒關係。）
4取一砂鍋，倒入蒸好的雞塊，中火，放入鹽，XO醬煮至雞塊全熟即可。