去核棗肉: 40克， 紅糖: 50克， 水: 145克， 老面: 100克， 麵粉: 300克， 面鹼: 3克
1大棗去核，棗肉切碎，加入水中，用料理棒打成棗泥。
2麵粉加入老面，大棗泥，揉成光滑麵糰。常溫發酵到2倍大。麵糰用手指壓，不回縮，不塌陷。
3面鹼用少量溫熱水化開，加入到發酵好的麵糰里，充分揉好，讓面鹼均勻的滲透到麵糰里。麵糰揉光滑。
4取80克一個麵糰，如圖，想讓饅頭開花的關鍵就是收口朝上，和做饅頭的手法一樣，收口放上面就好，圖片是借用的普通開花饅頭的。
5依次做好後，蒸鍋水燒開，蒸屜刷油，放入饅頭，大火蒸15分鐘，關火燜2分鐘即可。
6還做了2個豆包