簡介

江南酒樓飯店裡常見的冷盤甜小菜。第一次學做沒有成功，加好糯米粉的紅棗放在糖水裡越煮皮越皺，就是做不出大師傅做的樣子。後來才知道工序錯了一步，是蒸不是煮。它也叫「心太軟」，我猜想一定是先有任賢齊的《心態軟》唱紅中國大地，才有糯米紅棗改叫「心太軟」。。。

原料

紅棗200克，糯米粉100克，冰糖（或白糖）30-50克

步驟

1.紅棗洗凈放入冷水中浸泡最少3小時以上。 2.用小刀在棗子上切個口，將棗核取出來。糯米粉用溫水揉成團，做成一個個比棗核略大些長球球，放在棗子中並捏緊，多餘部分可以取下。 3.約200ml左右的水裡加入30-50克冰糖（或白糖），放入夾了糯米粉的棗子，大火蒸10分鐘，棗子就會變得圓潤起來， 冷食熱食均可。

小技巧

雞心紅棗最適合做這道小菜，但不要買太干皺的不易泡發，也不要買已經去核的紅棗---棗香不足。 糯米粉團放入紅棗後要捏緊。 廣東人用紅棗煲湯一定要去掉棗核，因為紅棗核有大熱，感冒發燒肺熱痰多的人不宜多吃紅棗，常人一般一次也不要吃超過20枚，吃紅棗最好吐皮，因為紅棗堅硬的外皮很難消化。