原料

新鮮水鴨: 半隻， 新鮮紅尖椒: 3隻， 姜: 一大塊， 蒜瓣: 5個， 豆瓣: 2大勺， 花椒粉: 一大勺， 茶油: 少許， 鹽: 適量， 白酒: 少許， 蚝油: 少許， 雞精: 少許

步驟

1水鴨剁小塊，紅椒切小圈，姜切片，蒜瓣也切片

2坐鍋下鴨塊先炒干水盛出，洗鍋燒茶油，下鴨塊爆炒，噴白酒翻炒均勻盛出

3鍋里余油下薑片炒香，接著下豆瓣，炒出汁後加鴨塊一起不停地翻炒使其入味，接著下蒜片和紅椒圈，適當調鹽味，淋蚝油、撒花椒粉、雞精拌勻就ＯＫ了

小技巧

１，水鴨要選用未成年滴嫩仔鴨（半歲大），容易炒熟且肉質嫩，麻鴨和湖鴨我們不喜歡，腥味重，不適合做這個口味。 ２，六門閘豆瓣是湖南嶽陽的特色豆瓣，非常鮮香，是一種剁椒豆瓣，朋友給的，一直不捨得吃，嘿嘿～ ３，這個豆瓣鹽味適中，鴨子還需另外調少許鹽。 ４，顆粒的花椒做菜很容易發生意外，不小心嚼到那真要麻Ｓ去了，呵呵，我個人喜歡放花椒粉，味道也均勻，每一口都是麻辣鮮香哈～