原料

茄子: ， 素牛肉: ， 郫縣豆瓣醬: ， 泡椒: ， 生薑: ， 花椒粉: ， 白糖:

步驟

1．生薑刨皮，切成末待用

2．泡椒去籽，然後剁成末

3．郫縣豆瓣醬剁成末

4．茄子刨皮，切成方粒

5．素牛肉剁成末

6．起鍋，鍋中倒入精製油，待油溫升至6成左右，放入茄子滑油，15秒左右撈起

7．起鍋，鍋中加水，待水沸時，將茄子放入焯水，倒出瀝干水分

8．另起鍋，鍋中倒入少許精製油，放入薑末煸香，放入素牛肉末、郫縣豆瓣醬、泡椒煸透，加少許老抽、白糖、蘑菇精，倒入茄子粒輕輕拌勻，加少許水燒一下，勾一點點薄芡，撒少許花椒粉即可