原料

義大利紅酒醋: 適量， 海鮮醬: 少許， 青芥末: 少許， 蔥姜蒜: 少許， 鹽，糖: 少許， 義大利混合香料: 少許， 檸檬汁: 少許， 橄欖油: 少許， 鯛魚: 150克， 雞蛋: 2個， 京蔥: 適量， 蚝油: 少許， 鹽: 少許， 白蘭地: 少許， 油: 適量， 水澱粉: 適量

步驟

1首先製作酒醋汁，蔥姜蒜少許，洗乾淨

2蔥姜蒜和適量清水一起放入攪拌機，攪打成汁水

3將蔥蒜汁倒入鍋內，加入一丁點芥末醬，4勺紅酒醋，半勺海鮮醬，少許鹽，適量糖（略微多點），義大利混合香料一小撮，大火煮開

4大火直到湯汁變濃，然後盛出，稍稍冷卻後，再加入1勺紅酒醋，1勺橄欖油，然後灑上幾滴檸檬汁，拌勻

5鯛魚肉脯洗凈，抹上少許鹽，腌制半小時

6將魚肉蒸熟並撕碎

7敲開2隻雞蛋，蛋黃和蛋白分離

8蛋黃與蛋清分別炒熟，

9鍋內倒少許油，將切好的京蔥絲倒入，大火翻炒兩下

10然後把魚肉和雞蛋全部倒進鍋，翻炒均勻

11加入半碗清水，調入1勺蚝油，適量鹽，炒勻，然後灑上2勺白蘭地，蓋蓋子中火焗7分鐘

12調入適量水澱粉，使鍋內湯汁濃稠

13盛出裝盤，然後淋上適當的酒醋汁，吃的時候拌勻即可

小技巧

1.義大利紅酒醋擁有無與倫比的香味，是料理海鮮類食材上佳的選擇； 2.炒蛋白的時候可以加些牛奶，使之更白； 3.如果食材使用三文魚，效果將更好。魚肉的紅，蛋黃的金，蛋清的白，京蔥的綠，將會呈現更漂亮的色澤！