鹹蛋黃肉鬆青團~只需一次蒸熟的省事方子

原料

糯米粉: 150克, 澄粉: 45克, 白砂糖: 20克, 肉鬆: 適量, 鹹蛋黃: 4個, 大麥若葉粉: 6克, 抹茶粉: 14克, 紅豆沙: 適量, 熱開水(加入澄粉): 60克, 涼開水(加入糯米粉): 酌情加入直到成團且不太粘手為止, 涼開水(加入抹茶粉和大麥若葉粉中): 25克, 黃油: 10克

步驟

1來個材料全景,可以參考一下圖里肉鬆和豆沙用量,這些餡料分別各做五個青團。豆沙餡我用的大粒紅豆和豆沙的混合版。

2先將熱開水加入到澄粉中,用劃刀攪拌成團,沒有粉狀物即可,此時麵糰還是熱的,直接加入砂糖攪拌均勻,這樣可以使砂糖更好溶解,此部沒有拍照片。。。

3然後將糯米粉團中,適量的加入冷水,揉成團。然後再用另一個容器,將大麥若葉粉和抹茶粉混合,加入25克水後攪拌開。

4將上一步攪拌好的綠色粉加入前一步的糯米糰中,用手揉成如圖的麵糰。注意,過程中如果覺得太干可以少量一點點加入冷水,但是麵糰最好不要太稀,否則一會太粘手不太好包。

5先將蛋黃噴洒白酒,然後入烤箱烤七八分鐘的樣子,也可以上鍋蒸15分鐘左右。噴白酒是為了去腥氣,這步可以省略。 然後將烤熟的蛋黃壓碎,將肉鬆和黃油放進去,小火加熱攪拌,使黃油融化材料充分融合就好。

6這是攪拌好的蛋黃肉鬆餡,我又加了點沙拉醬,不好沙拉醬的可以不加。

7將混合好的麵糰分成10等份,一份大約44克左右。

8然後就可以開始包了,把麵糰直接壓扁,中間壓薄一點,兩邊儘量捏大,有點像包月餅和蛋黃酥的手法。總之最後能保證不露餡就可以。

9再來一張豆沙餡的

10整型後。

11用油紙鋪在鍋里,最好是剪裁出十小張,一個青團一個,這樣開鍋後比較好拿出來。鍋開後再蒸15分鐘就好了。

12這是蒸熟後的糰子,顏色會加深,趁熱要用色拉油或者玉米油刷滿糰子表面,然後用保鮮膜一個一個包好,就可以保存了。

13這個方子做出來的青團第二天也不會變得很硬,豆沙的可以直接吃,蛋黃肉鬆的每次吃時可以用微波爐加熱20秒左右,蛋黃會流油味道更棒!!

小技巧

糯米粉那步,水不要加太多,我圖中包餡前的糯米麵團不粘手,感覺有點干,但是入鍋蒸後很軟糯Q彈,完全不會幹!


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