琵琶腿: 6隻， 蒜: 1頭， 老薑: 1扇， 大蔥段: 一截，約10厘米， 米酒: 500毫升， 溫水水: 100毫升， 黑芝麻油: 一湯勺， 鹽: 適量
1本來生活購買額琵琶腿，6隻，從冷凍室拿出來放到冷藏室自然解凍一夜就好，溫水洗去雞腿上的血水，晾乾待用
2老薑去皮，切薄片，蔥切三段，拍扁，大蒜剝好，同樣拍平
3每隻雞腿切三段，最大那段，在肉上劃兩刀，然後用溫水洗去血水
4鍋內燒水，丟入七八片切好的生薑，水開後，放入切好的雞腿，慢慢撈開浮起的白沫，然後撈起燙好的雞腿，溫水下反覆沖洗乾淨
5鍋內放入黑芝麻油，北京這邊也叫香油，我放了一湯勺，油開始熱了後，放入切好的生薑、大蒜爆炒， 出香味後倒入雞腿肉，翻炒至發黃，倒入溫水，下蔥段，蓋蓋子，加適量的鹽
6鍋內的水沸騰後，倒入米酒，翻炒幾下，然後轉小火，悶十五分鐘，期間看好火，注意別讓水燒乾，湯色轉白，就可以起鍋了。
整個做飯過程，需要用的水，都是溫水，尤其是洗去雞腿血水和浮沫的時候。