酵頭: ， 高筋麵粉: 120g， 冷水: 90g， 高活性酵母: 2g， 鹽: 2g， 主體麵糰: ， 高筋麵粉: 120g， 鹽: 1.8g， 高活性酵母: 2g， 水: 90g（水根據麵糰濕度判斷 未必全加入）， 初榨橄欖油: 16ml
1將所有酵頭材料混合併揉成團 約5分鐘 此刻非常粘手 因為含水量高 可藉助刮板等輔助工具
2將麵糰入一大碗中 等待一次發酵形成酵頭 （可在碗壁塗抹適量橄欖油 方便發酵後取出） 發酵時長大約2小時 發酵為原始麵糰2-2.5倍（室溫28度 蓋保鮮膜避免風乾 實際發酵時間根據實際室溫調整）
3酵頭完成後 將主麵糰鹽溶於水 將酵頭麵糰和主麵糰所有材料放入麵包機 並倒入一半鹽水 啟動和面模式（在和面過程中 可根據麵糰濕度情況少量多次加入鹽水 ） 20分鐘完成揉面過程 此刻已形成麵筋 提拉麵體感覺到麵糰的力道 並可達到拉長麵筋的效果即可！然後將麵糰轉移到一個方形的塑料盒裡 底部四壁塗滿橄欖油 蓋保鮮膜 待2次發酵
4待發酵至2倍後 約40分鐘 將麵糰輕輕倒扣到灑滿麵粉的案板上 然後緩慢的對摺 放入灑滿麵粉的烤盤 （所有步驟一定要溫柔緩慢 避免破壞裡面發酵形成的氣泡 此款麵包最終要做出內含大氣孔的組織結構）送入預熱好220度的烤箱 烤制30分鐘
5拿出烤制好的夏巴塔 晾涼切片 可趁熱占著油醋汁兒 享受外焦里內的口感！ 此款麵包也是做帕尼尼的主體材料 無黃油 無糖 非常健康的一款帶著麥香的歐式麵包！