簡介

因葡萄內所含的水分較多，果膠較少，因此可將2公克果凍粉與10公克的水先調勻，等醬汁快要收干時再倒入鍋中煮滾，幫助果醬變得黏稠。

原料

葡萄600公克，麥芽糖150公克，細砂糖80公克，檸檬1/2個，水200cc

步驟

1.檸檬洗凈榨出果汁備用。 2.將洗凈的葡萄剝皮去籽，把籽丟掉，葡萄皮及果肉分別置於碗中備用。 3.將葡萄皮放進耐酸的鍋子中，加入水用中火煮滾，再改小火繼續煮到汁液呈紫紅色。 4.用濾網取出葡萄皮，再用木杓將皮中的汁液壓出，再將壓出的汁液連同葡萄果肉及檸檬汁一起倒入鍋中用中火煮滾。 5.轉成小火併加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌，待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。