原料

平魚: 適量， 香蔥: 適量， 花雕酒: 適量， 老醋: 適量

步驟

1平魚切花刀，用力按壓平魚，把多餘的水分擠出來。

2熱油下鍋將平魚炸至金黃，使其表皮有硬硬的殼狀。

3將炸制好的平魚放在吸油紙上，吸除多餘的油。

4烹入花雕酒。

5放入適量老醋，一小碗生抽和適量的糖。

6加入蔥結，倒入少許香油。出鍋前收干湯汁即可～

小技巧

炸制平魚的過程中，油溫要高，更容易定形。