什錦菌菇: 250~300克 切片， 2根大蔥 or 1棵洋蔥: 切段/切片， 泡干菇的水: 一小碗， 蒜瓣: 3瓣， 橄欖油: ， 鮮奶油: ， 鹽,黑胡椒:
1鍋中倒入3大匙左右的橄欖油,將切好的京蔥段或者洋蔥倒入鍋中炒出香味,接著加入蒜瓣一同翻炒.
2接著,把準備好的洗凈切片的什錦菌菇倒入鍋中翻炒.(菌類很吃油,所以此時可適量得再加入一些橄欖油)同時,在菌菇上撒鹽.(撒鹽是為了加速菌菇出水) 然後,再不斷均勻得翻炒,以免糊鍋.
3炒煮一會兒後會發現蘑菇出了很多汁水,中小火讓菌菇在這種狀態下煮一會兒.但又不要讓湯汁收干.同時,可以擠一些檸檬汁在鍋中,讓蘑菇濃郁的口感更加提味.
4考究的話,此時可加入一些Sherry酒 (挑不甜的dry sherry) 不加亦可
5接著在菌菇中加入一鍋雞湯,小火慢燉20分鐘.假如有使用泡發乾菌菇的話,此時一同加入泡發乾菇的汁水.(非常香喔)
620分鐘後...... ta----da~掀開鍋蓋 試味,調味 如果家中有手持攪拌機的話,就直接在鍋中進行攪拌將菌菇湯打成濃湯狀 若家中沒有手持攪拌機的話,待鍋中的菌菇湯稍微放涼一點點後(溫度太高的話怕燙傷)倒入榨汁機中,進行攪拌.同樣將菌菇湯打碎成濃湯狀
7如果喜歡口感更濃郁一點的話,此時可以加入一些牛奶或是鮮奶油
8此時蘑菇濃湯就做好啦 假如你想要這道湯的口感和賣相更棒一點的話. 現在,我們就再炒一些之前預留的菌菇擺在濃湯的中間
9鍋中加入一小塊黃油(用黃油是因為黃油比較容易上色,這樣炒出來的菌菇味道濃郁焦香)加入什錦菌菇和蒜末,油和鹽,胡椒,檸檬汁.炒至蘑菇汁收干,表面金黃焦香即可.
10盛出擺在濃湯的中間,可配上一塊烤好的蒜味麵包~wow~yummy!