原料

豬耳: 1隻， 蔥: 15g， 姜: 20g， 蒜: 10g， 花椒: 5g， 大料: 5g， 茴香: 2g， 桂皮: 3g， 香葉: 1片， 香菜: 1根， 鹽: 3g， 糖: 3g， 香醋: 3ml， 紅油: 15ml， 料酒: 10ml， 老抽: 10ml， 香油: 3ml

步驟

1鍋內倒入涼水，放入清洗乾淨的豬耳，燒開後去除血沫，撈出後用溫水清洗乾淨，再放入開水中，調入鹽/花椒/大料/茴香/桂皮/香葉/料酒/老抽，小火將豬耳鹵熟。

2鹵熟的豬耳放在鍋內浸泡30分鐘。

3撈出豬耳，瀝干湯汁，裝入保鮮袋，撫平後趁熱壓上重物。

4將壓好的豬耳切成長條。

5蔥姜蒜切末，香菜切小段，調入鹽/糖/香醋/香油/紅油，做成調味汁。

6將調味汁澆在豬耳上，拌勻即可食用。

小技巧

❀豬耳鹵熟後，在滷汁中浸泡30分鐘，會更加入味。 ❀壓制豬耳須趁熱，否則切片時會起卷。