原料

前腿肉: 500克， 老抽: 5克， 生抽: 5克， 蚝油: 5克， 白砂糖: 50克， 味淋: 5克， 鹽: 3克， 薑汁: 3克， 高度白酒: 3克， 紅曲粉: 3克， 玉米澱粉: 7克， 雞精: 3克， 黑胡椒粉: 1克， 蜂蜜: 30克， 白芝麻: 適量

步驟

1前腿肉去筋剁成肉泥。

2除芝麻和蜂蜜外的所有材料全部混合。

3肉泥混合物摔打上勁。

428*28烤盤底部墊錫紙，刷油。

5把肉泥分散擺放，角落要放到位。

6蓋上保鮮膜，用擀麵杖擀平表面，壓緊。

7撒上芝麻再保鮮膜蓋了擀平。

8中層180度烤10分鐘，將流出的汁水倒掉。

9取出，翻面，刷蜂蜜水，撒芝麻，180度烤10分鐘。

10肉製品烤了會縮的，看，縮了那麼多。再翻面烤15分鐘。

11出爐，我們蘇州人的口味偏甜，請務必按照自己的喜好放置調料。

12如果最後還沒熟透，請根據自己烤箱延遲5分鐘10分鐘，注意不要烤焦！出爐後顏色會深，肉脯也會變硬一些，汁水會自己吸收的。

小技巧

1.剁碎的肉泥最有嚼勁，用機器打爛的不要太爛。 2.一定要擀平，不然最後有些薄的地方會焦。 3.能接受魚露味道的加3克魚露，減一克鹽，會更有風味。 4.出爐以後肉脯顏色會變深。 5.還可加入五香粉，做五香味的豬肉脯。 6.肉脯會越烤越緊緻，縮率比較大，最後出爐時將近烤盤的一半而已。 7.對了，肉的選擇，太瘦的肉做出來比較柴，個人喜歡帶點肥的，2:8吧，肥而不膩！