改良PH方子提拉米蘇

原料

雞蛋: 2個, 低粉: 46克, 白砂糖入蛋黃: 23克, 白砂糖入蛋白: 23克, 速溶咖啡: 15克, 開水: 36克, 慕斯部分: , 蛋黃: 3個, 白砂糖: 60克, 水: 80克, 馬斯卡朋芝士: 250克, 淡奶油: 120克, 朗姆酒: 若干

步驟

1速溶咖啡15克加入36克開水,攪拌均勻

22個蛋黃,這裡雞蛋比較小用了3個

3蛋白無水分離

4蛋黃加入23克糖打發

5倒入咖啡液

6篩入46克低粉

7蛋白加糖打發到乾性發泡

8混合兩者,烤箱預熱 160度烤15分鐘

9糖60克加80克水煮沸

103個蛋黃打發,然後煮沸的糖水緩慢加入蛋黃,並打發至室溫

11250克馬斯卡朋芝士打發順滑

12混合入蛋黃糊

13打發淡奶油

14混合兩者

15裝盤,一層蛋糕,一層慕斯糊。


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