鯽魚: 3條， 生薑: 三片， 大蒜: 幾瓣， 蔥: 適量， 料酒: 適量， 白砂糖（冰糖也可）: 適量（差不多三四勺）， 鹽: 適量， 老抽: 適量， 豆瓣醬: 三大勺， 芹菜: 適量， 醋: 少量
1魚洗凈，大點的就肚子上劃兩刀，太小的別劃或者輕一點，不然煮的時候肉會散。放入盤中，加料酒，少量老抽，薑片，蒜腌制十分鐘
2在腌制過程中，洗芹菜，切段，不需要很多，調味的
3鍋內倒入豆油或菜油，將薑片，蒜入油鍋煸炒，放入鯽魚，一條一條的煎，翻面，放入空盤裡
4餘下的油鍋加入三勺豆瓣醬，翻炒出香味，加入鯽魚，倒適量清水，剛沒過魚身即可，別太多，加入蔥，倒入腌制魚的料酒和老抽，加入一勺鹽，少量醋
5大火燒開，轉中小鍋，期間注意別讓魚粘鍋，適當翻身，加入糖，芹菜。嘗下湯的鹹淡，咸了加糖，淡了加鹽
6悶煮大概十來分鐘，見湯汁變稠加入雞精，即可起鍋