寧式蛋餃

原料

五花肉洗凈: 400g左右, 雞蛋: 實用6粒, 姜: , 蔥: , 鹽: , 雞精: , 八角: , 醬油:

步驟

1將五花肉洗凈(400g左右),雞蛋備好。(實用6粒)

2將五花肉剁成肉糜

3將生薑剁碎,越細越好。愛加蔥也如此剁碎

4一同加入再少許剁融合

5開始調味,加鹽,加雞精。雞精不加也可以

6將肉按照一個方向攪拌上勁

7幾個雞蛋用筷子或打蛋器攪成蛋液

8將鐵勺子在小火煤氣爐上,加熱

9滴上油,並用筷子或一小塊肥肉將鐵勺均勻的抹上油,並在火上加熱

10將7分勺的蛋液倒在勺子上,立即將勺子轉動,成蛋皮

11放入少量的肉餡,離開火,用筷子將微微翹起的蛋皮,對半將肉包起來。再回到火上,此時的筷子沿著蛋皮邊沿一點點壓下去,此時的蛋液最後凝固。蛋餃正反面再稍稍煎一下,蛋餃皮變金黃即可

12此時的蛋餃肉餡還沒熟還不能馬上食用。為了更好的保存蛋餃,可將蛋餃加工一下。將砂鍋內壁抹少許油,一個個蛋餃按照順序碼在鍋里。倒上沒過蛋餃水,加兩瓣的八角,醬油,鹽。大火燒開以後,小火燉20分鐘。這樣的蛋餃可以保存很久。燙火鍋時,隨吃隨加熱


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