鹹魚茄子煲

原料

鹹魚: 數塊, 豬肉沫: 適量, 茄子: 六根, 蒜子: 六粒, 姜: 一塊, 蔥花: 少許, 蒜蓉: 一勺, 蚝油: 一勺, 砂糖: 10克, 老抽: 一勺, 生抽: 一勺, 鹽: 適量, 開水: 適量

步驟

1這次我用的是咸鰻干,我個人覺得鹹海魚做這道菜比較香,我用咸鮁魚也做過,淡水鹹魚也做過,沒有比較就沒有傷害,我選擇了鹹海魚

2這是所有小料,切蔥花,薑絲,蒜蓉,燉肉沫,咸鰻干切小塊

3茄子洗凈控干水分,切條,下八成熱油鍋里炸至變色變軟撈出控油

4把蒜子炸成金黃色

5鍋里留少許底油,爆香蔥姜蒜沫

6加入肉沫,快速炒散炒干

7加入咸鰻干翻炒出香味

8瀝去油的茄子放進鍋里

9加入所有調料,倒入開水,大火燒開轉小火燜20分鐘,再大火收汁

10完成,開動吧

小技巧

真沒有什麼技術含量,就是炸茄子的油溫一定要高點,不然茄子很容易吃油。泡鹹魚的水裡加點料酒,可以去腥


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