原料

梭蟹: 兩隻， 蔥段薑片: 少許， 澱粉: 5勺， 白砂糖: 1勺， 食用油: 適量， 料酒（白酒）: 2勺， 蚝油: 1勺

步驟

1     清洗是費時費事的一步，其他就簡單了。      掰開蟹殼（可沖洗裝飾），去掉內臟等髒污。      一要清除蟹胃，蟹胃俗稱屎包，在背殼前緣中央似三角形的骨質小包，內有污沙； 　　二要清除蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線； 　　三要清除蟹心，蟹心俗稱六腳板； 　　四要清除蟹腮，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛。 　　這四樣東西內含有細菌、病毒、污泥等，既髒又無食用價值，切勿亂嚼一氣，以免引起食物中毒。        然後將鉗子取下用刀背拍有裂口（易入味），其餘部分用刀尾剁成四半。切記不可大水沖洗蟹肉，容易將肉衝散。

2用澱粉、小鹽、料酒拌勻腌制十分鐘。

3油溫八成熱時將腌製品放入油鍋炸一分鐘（殼變紅）左右撈出。

4將蟹殼也放入油鍋至其變紅即可。

5乾淨鍋中放入3勺油燒熱至6成熱，放入薑片煸香放入螃蟹、蚝油、蔥段翻炒兩分鐘出鍋。