原料

豬肉（肥瘦三七開）: 500克， 荸薺（馬蹄）: 5-6個， 高度白酒少許: ， 蔥、姜、澱粉、五香粉: ， 雞蛋: 一個

步驟

1一定要切成小碎肉，不要剁（更不要肉餡）。

2將姜、澱粉、五香粉、雞蛋、高度白酒、生抽加入肉粒中，向一個方向攪拌。中間加少許水，繼續攪拌，使肉粒有拉絲的感覺。再加入蔥末和荸薺粒一起攪拌，用手抓起肉糜使勁摔打，大約6-10分鐘，使肉顆粒更加緊實有韌性。

3分成四份團成圓形，外面沾干澱粉。入油鍋炸成金黃色，晾涼。

4起油鍋，炒香蔥薑末，加老抽和生抽及開水，加入炸好的獅子頭，水沒過獅子頭，大火燒開後改小火。煨1.5-2小時，收汁出鍋嘍。