無鹽奶油: 40克， 酥油: 30克， 奶粉: 80克， 糖粉: 30克， 鹽: 1/8t， 全蛋: 30克， 玉米粉: 1T， 高粉: 210克， 低粉: 56克， 湯種: 84克， 無鹽奶油: 22克， 奶粉: 20克， 細糖: 42克， 鹽: 1/2t， 快乾酵母: 5克， 全蛋: 30克， 水: 85克
1兩種油脂軟硬度不同,需將奶油與酥油攪拌均勻
2糖粉過篩與鹽一起加入.略打發
3全蛋分次加入攪拌均勻
4將玉米粉與奶粉倒入.用刮刀切拌均勻.分成9份
5麵糰攪拌至擴展階段.基本發酵約40分鐘.(溫度28度.濕度75%).現在天氣涼了.我是直接放麵包機里基本發酵的
6將麵糰拿出分成9個.每個60g,滾圓.中間發酵10分鐘
7將麵糰收口朝下,用手後扁排氣.再將麵糰收口朝上包入奶酥餡.然後收好收口.捏住收口,除收口外皆沾上一層水.再一次除收口外都滾上椰蓉.放在烤盤上.進行最後發酵.(溫度38度.濕度85%)
8上下火170度.約15分鐘