原料

魚腩: 200克， 香椿: 30克， 泡椒: 5個， 泡椒水: 10ML， 小米辣椒: 2個， 小米辣椒圈: 適量， 蔥花: 適量， 鹽: 2克， 醋: 30ML， 蒸魚豉油: 10ML， 美極鮮: 5ML， 蛋清: 10克， 料酒: 10ML， 澱粉: 10克

步驟

1將魚腩切成絲，用鹽、蛋清、料酒、澱粉拌勻入味。

2鍋中燒沸水，轉小火放入魚腩絲汆熟，過濾放涼。

3將400ML純凈水燒沸，加入泡椒、泡腳水、蒸魚豉油、美極鮮、鹽、醋小米辣椒小火煮5分鐘，去渣留湯備用。

4將魚腩絲碼入碗中，淋入酸辣湯汁，撒上香椿碎、蔥花、小米辣椒圈即可。

小技巧

1.可以根據喜好，將椿芽出水或者直接切碎。 2.魚腩肉不宜久煮，斷生即可。