原料

調料：精火腿15克，香菇、炸腰果各10克，鹽、味精各2克，勁霸雞汁、中南鮑魚汁各10克，月花牌鮑魚素0.5克，澱粉糊50克，脆皮水30克，水澱粉５克，色拉油2千克，上湯100克，滷水3千克。

步驟

1、麻鴨治凈，鴨胗、鴨腸瀝水，鍋入滷水燒沸，入鴨子小火鹵45分鐘至熟撈出瀝水，刷一層脆皮水風乾。 2、糯米加100克清水蒸15分鐘取出；香菇、火腿切0.4厘米見方的粒，將糯米、香菇、火腿、鹽、味精調成餡。 3、鴨子沿腹部開刀為二，脊背相連，拆骨風乾，將肉麵向上平鋪於案板上摸勻餡料，在肉餡一面掛勻澱粉糊。色拉油燒至八成熱，入鴨子小火浸炸2分鐘，出鍋改7厘米長、5厘米寬的條裝盤。 4、鍋入上湯燒沸，入鮑魚素、雞汁、鮑魚汁小火熬勻，用5克水澱粉勾芡，淋入5克色拉油出鍋澆在鴨肉上面即可。

小技巧

特點：鴨肉皮脆肉鮮嫩，餡心軟糯，鮑汁香濃。