原料

豇豆: 300克， 宜賓芽菜: 30克， 蔥末: 10克， 蒜末: 10克， 薑末: 10克， 干辣椒: 5個左右， 麻椒: 20顆左右， 香油: 3毫升， 色拉油: 20毫升， 糖: 3克， 鹽: 3克

步驟

1豇豆洗凈

2切成10-20厘米的段。

3手撕開豇豆， 後來動媽發現手撕很費勁兒，於是用剪刀剪開。圖中的動媽正在努力用剪刀剪開焯水之後的豇豆。 補充一下：如果手撕豇豆，就先用水焯一下再用手撕會好些。 水開後放入豇豆，放入開始計時一分半鐘左右後撈出來過冷水。 如果是用剪刀剪，剪過之後再焯水會好些。 但是也要看個人喜好，大家可以先煮幾根試試。

4如果選擇先剪開再焯水： 鍋內燒水，水開放入煎開之後的豇豆。 放入開始計時，煮一分鐘撈出，用流動冷水沖洗，浸泡一下，然後撈出瀝干水分。 然後，撈出用手握住一部分豇豆，用力擠一下豇豆的水，裝盤備用。重複操作。⚠️此步不可缺少⚠️

5鍋內加色拉油，加熱。油沒有熱就可以放入干辣椒和麻椒。

6麻椒出香味以後，放入豇豆翻炒

7翻炒均勻以後，加30克宜賓芽菜

8加鹽3克,翻炒均勻。

9事先準備好的蔥姜蒜末

10倒入蔥姜蒜末進鍋內炒勻。翻炒2-3分鐘。 取出干辣椒不要，加糖3克，加香油，翻炒均勻。

11 裝盤。儘量豇豆在下面，上面放芽菜、蔥姜蒜末，再加芝麻、紅辣椒圈裝飾。

12宜賓芽菜如圖所示，沒有可以用鹹菜或者冬菜代替。

小技巧

這道菜有輕微的麻辣。